Prohlídkový scénář
Vážení přátelé Žateckého pivovaru a žateckého piva
velice si vážíme Vašeho zájmu o Žatecký pivovar. Dovolte nám, abychom Vám tímto poskytli několik informací a zajímavostí o jeho historii i současnosti a tím Vás alespoň trochu nalákali na jeho případnou návštěvu:
Tradice z kraje, kde je pivo doma
Žatec a okolí je region, známý v celé České republice i ve světě již po staletí pěstováním chmele. První známky o pěstování chmele jsou z roku 1004 a vaření piva následovalo v krátké době. Kombinace tmavočervené půdy, bohaté na železo a příhodného klimatu umožnilo pěstování chmele prvotřídní kvality i pověsti.
Základní kámen průmyslového měšťanského pivovaru byl položen 20.6.1798 na místě zaniklého královského hradu, vedle kasáren a již v roce 1801 uvařili Žatečtí 840 sudů (420 hl) piva.
Pivovar byl postupně rozšiřován, modernizován a vařil výborná piva výčepní, speciální piva jako „Radniční“, „Myslivecké“, „Vánoční“ a „Slavnostní“ a velmi žádaná piva „Samec“ a „Kozel“.
Při prezentaci žateckého pivovaru od dob svého založení bylo vždy zdůrazněno v pojmenování označení místa původu „Žatec“. Toto označení bylo nutné a nezbytné s ohledem na velký počet pivovarů v okolí slavné chmelařské oblasti. Okolní „neoriginální“ pivovary se snažily alespoň přiživit se při lokalizaci přídavkem „… u Žatce“, „…v žateckém kraji“, „… vaříme pivo ze žateckého chmele“ a podobně.
Novodobá historie se začala psát s nástupem nového majitele, podnikatele z Velké Británie, p. Rolfa Mundinga, který okamžitě započal proces rekonstrukce výrobního zařízení a začal také nově budovat obchodní politiku společnosti. V současné době získal Žatecký pivovar zpět dříve ztracené pozice na lokálním trhu a úspěšně rozvíjí export svých výrobků jak do států EU, tak do zámoří. Cílem majitele Žateckého pivovaru a všech jeho zaměstnanců je vařit pivo nejvyšší možné kvality prostřednictvím moderní technologie a tradičním českým způsobem z vybraných surovin, kterými jsou pouze žatecký chmel, český slad a vlastní voda.
Sortiment žateckého piva
Žatec Světlé
Proslulé pivo ze srdce chmelové oblasti, ceněné příznivci lehčích piv. Typické české světlé výčepní pivo zlatisté barvy, střední plnosti s lahodnou chmelovou vůní a hořkostí, s příjemný řízem a vysokou pěnivostí.
Stupňovitost: 9,5 %
Obsah alkoholu: 4,1 %
Balení: 0,5 l láhve v přepravkách (20 x 0,5 l)
KEG sudy 50 l, 30 l
Žatec Premium
Pivo prověřené staletími a také dnes nejoblíbenější z žateckých značek. Pouze v srdci kraje, proslulého pěstováním chmele, za použití tradiční technologie je možné uvařit špičkový, světlý ležák zlatisté barvy, plné chuti a čisté vůně s výraznou chmelovou hořkostí, bohatou pěnivostí a vysokým řízem.
Stupňovitost: 11,2 %
Obsah alkoholu: 4,8 %
Balení: 0,5 l láhve v přepravkách (20 x 0,5 l)
KEG sudy 50 l, 30 l
Žatec Export
Ležák z kraje, kde je pivo doma pro milovníky silnějších piv. Tradiční české pivo vždy tvořilo etalon kvality pro piva vyráběná ve světě. V současnosti proslavuje umění českých sládků pivo z kraje, kde chmel i slad dosahuje jedinečné kvality. Výrazná barva, hořkost i chuť.
Stupňovitost: 12,1 %
Obsah alkoholu: 5,3 %
Balení: 0,5 l láhve v přepravkách (20 x 0,5 l)
KEG sudy 50 l, 30 l
Žatec Premium Tmavé
Pouze ti nejlepší sládci vhodně spojí plnou chuť a karamelovou vůni s příjemnou chmelovou hořkostí, bohatou a hustou pěnou a vysokým řízem. Unikátní smyslový zážitek pro opravdové znalce a velmi oblíbený nápoj žen, které vědí co chtějí.
Stupňovitost: 11,2 %
Obsah alkoholu: 4,3 %
Balení: 0,5 l NRW láhve v přepravkách (20 x 0,5 l)
KEG sudy 50 l, 30 l
Baronka Premium
Plností své chutě a příjemnou hořkostí je připomínkou lásky Johanna Wolfganga von Goethe a Ulriky von Levetzow a je proto zvláště oblíbena v kraji této známé a stále živé romance. Rilný ležák slibující nevšední chuťový zážitek.
Stupňovitost: 12,7 %
Obsah alkoholu: 5,4 %
Balení: 0,5 l láhve v přepravkách (20 x 0,5 l)
KEG sudy 50 l, 30 l
Žatec
Na světových trzích je ležák Žatec prodáván v té nejvyšší kvalitativní úrovni, jako špičkové české pivo, z oblasti, která je po celém světě známá pěstováním aromatického chmele, hlavní suroviny pro výrobu piva. Modrá a stříbrná ve štítu tohoto piva symbolizuje historii královského města Žatce.
Stupňovitost: 11,2 %
Obsah alkoholu: 4,6 %
Balení: 0,33 l láhve v kartonech (24 x 0,33 l)
Žatec Xantho
Pro ženy i pro muže vaří Žatecký pivovar tmavý ležák - Žatec Xantho - vskutku výjimečné pivo. Výběrem surovin a speciálním varným procesem se podařilo zvýšit obsah vysoce žádané látky zvané xanthohumol na téměř dvojnásobek. Kdo ochutná noblesní chuť tohoto černého klenotu, objeví čarovné účinky, které jsou v něm ukryty.
Stupňovitost: 14,5 %
Obsah alkoholu: 5,7 %
Balení: ALE láhve v kartonech (24 x 0,33 l)
Žatecké zajímavosti
k výrobě piva používáme pouze 3 základní suroviny: český slad, žatecký chmel a vodu
chmel kupujeme od místních pěstitelů a velká část je odrůda Žatecký poloraný červeňák
k vaření používáme klasický dvourmutový dekokční postup, typický pro české pivo
všechna naše piva zrají v ležáckých tancích podle své stupňovitosti a to od 45 do 70 dnů
nezvyšujeme a nezlevňujeme výrobu vařením silnějších várek, které se následně ředí vodou pro dosažení příslušné stupňovitosti.
používáme pivovarské kvasnice spodního kvašení, hlavní kvašení a dokvašování nekrátíme, spilku a sklep řádně chladíme.
říz, barvu a pěnivost nezvyšujeme dodatečnými přídavky cizorodých látek ani následným sycením oxidem uhličitým.
trvanlivost piva uměle výrazně neprodlužujeme, dbáme na čerstvost dodávek a tak naše pivo stále dobře chutná.
Pro zapamatování
Nepoužíváme levné suroviny ani výrobní postupy, nevyrábíme levné pivo!
Údaje o výrobě za rok 2008
Tuzemský prodej: 28 tis. hl
Export: 3,5 tis. hl
Roční obrat: 40 mil. Kč
Výroba piva
Sila na slad :
- kapacita sila: 70 t sladu
- slad je dovážen automobily volně ložený i pytlovaný
- sladový prach a odpad je separován a odprodán
- ze sila je slad dopravován mechanicky šnekovými dopravníky a kapsovými elevátory
Šrotovna :
- suché šrotování
- čtyřválcový šrotovník
- výkon 2,5 t/ hod
- kapacita zásobníků – 8 t
- ke šrotování barvícího sladu je používán samostatný šrotovník (výkon 10 kg / min)
Varna :
- 100 % sladové várky
- 100 % použití chmele
- rok výroby 1946
- sestava: vystírací káď … 180 hl
rmutový kotel … 130 hl
scezovací káď … 200 hl
mladinový kotel … 280 hl
- zásobník mláta kapacita 6 t
- chlazení mladiny : vířivá káď … 260 hl
jednostupňový deskový chladič APV … 260hl/hod
Sypání sladu na várku :
Žatec Světlé světlé výčepní ( 9,0 %) 2 960 kg českého sladu
Žatec Premium světlý ležák (11,0 %) 3 360 kg českého sladu
Žatec Export světlý ležák (12,0 %) 3 520 kg českého sladu
Baronka světlý ležák (12,7 %) 3 600 kg českého sladu
Lučan tmavý ležák (11,0 %) 2 640 kg českého sladu
500 kg karamelového sladu
100 kg barvícího sladu
Spilka :
- otevřené kvasné kádě ( železo + úpon)
- objem kádí od 200 hl do 250 hl
- celkový plněný objem: 3 750 hl
Kvasné kádě:
oddělení č.1 - 5 kádí á 250 hl, celkem 1 250 hl (železo + upon), nepoužívá se
oddělení č.2 - 7 kádí á 250 hl, celkem 1 750 hl (železo + upon)
oddělení č.3 - 8 kádí á 250 hl, celkem 2 000 hl (železo + upon)
Propagace a kvasničárna :
- sestava propagace: propagační stanice o obsahu 150 l, dva ks propagátorů a lis na kvasnice
- kvasničárna: 5 ks nerezových van na kvasnice, vibrační pračka kvasnic. Zakvášení čerpadlem: 0,5l hustých kvasnic na hl mladiny
Ležácký sklep :
- 21 ks ležáckých tanků á 100 hl, oddělení 6, 7 ks se používá jako zásobníky na
ledovou vodu pro chlazení mladiny, 14 ks – mimo provoz
- 64 ks ležáckých tanků á 165 hl, oddělení 1,2,3,4,5,8
- celkový plněný objem sklepa je 10 560 hl
Filtrace a přetlačné tanky :
- křemelinový filtr DESTILA SUF 160: optimální výkon 120 hl / hod
- tanky na filtrované pivo, objem : 4 x 200 hl
1 x 90 hl
3 x 60 hl
Zásobník dusíku a mísící stanice:
- objem zásobníku dusíku: 6 t
- oxid uhličitý je dopravován ve svazcích á 12 lahví 480 kg
- směšovací stanice: oxid uhličitý – dusík, poměr 20 : 80
Stáčení piva
Stáčírna KEG sudů :
- myčka povrchů sudů Gea Till 60 sudů / hod
- mycí a plnící linka Gea Till 58 sudů / hod
- pivo je před plněním filtrováno na MMS filtru (tzv. sterilace za studena)
výkon filtru je 50 hl / hod
- sudy 30 a 50 l
- plochý fitting
Stáčírna lahví :
- linka NATE Chotěboř- střídavě tuzemsko a export
- láhve NRW 500 ml, ALE 330 ml, ALE 500 ml
- výkon 12 000 lahví / hod
- rok výroby 2002
Sestava:
- vykladač lahví MECHANIK 2, výrobce BEHO Chotěboř, výkon: 1 100 přepr./hod
- myčka přepravek, výrobce NATE Chotěboř, výkon: 700 přepr./hod
- myčka lahví TERMA 18/12.3, výrobce NATE Chotěboř, výkon: 12 000 láhví/hod
- inspektor lahví Exan 05 P, výrobce NATE Chotěboř, výkon: 25 000 láhví/hod
- inspektor lahví, výrobce NATE Chotěboř, výkon: 25 000 láhví/hod
- plnič lahví VERAL 40 P-K, výrobce NATE Chotěboř, výkon: 12 000 láhví/hod
- inspektor lahví Exan level 1.0, výrobce NATE Chotěboř, výkon: 37 000 láhví/hod
- sprchový pastér, výrobce Anticoro Bábik, výkon: 16 000 láhví/hod
- lepička etiket Labetta 4/3/10, výrobce Gernep, výkon: 12 000 láhví/hod
- vkladač lahví MECHANIK, výrobce BEHO Chotěboř, výkon: 1 100 přepr./hod
- lepička kartonů ROBOTAPE, výrobce AETNA GROUP, výkon: 200 kart./hod
Sklad výrobků:
- cca 1000 KEG sudů
- 8000 přepravek
- 6000 kartonů
Energie
Spotřeba energií na výrobu 1 hl piva:
Elektrická energie 19,80 kWh / hl
Plyn 0,28 GJ / hl
Voda 1,07 m3 / hl
Směsný plyn 1,27 Kg / hl
Kotelna :
- plynový kotel (2 ks), typ: PK Duro Dakovič S 400 výkon 4 t / hod
- výhřevnost zemního plynu: 38 MJ / m3
- parametry vyráběné páry: tlak 500 kPa
teplota 156 0C
- napájecí voda je předehřívána na 95 - 100 0C
- napájecí voda se dále upravuje
Elektrická energie :
- elektrická energie je do pivovaru dodávaná smluvně
- napětí dodávané elektřiny do trafostanice 22 kV
- vstupní trafostanice 400 kVA
- transformace 380 a 220 V
Voda :
- zdroj vody: veřejný řád 48 %
- vlastní průsakové studny (voda užitková) 52 %
- maximální kapacita studní: … 6 l / s
- četnost kontroly vlastní vody: … 1 x za Q chemický, MiBi
Výroba chladu :
- 2 ks čpavkový kompresor UL 611: výkon á 240 KW
- čpavkový kompresor NF 611: výkon 163 KW
- výrobník ledové vody pro chlazení mladiny: výkon 120 hl vody 2 0C
- solanková nádrž: objem 200 hl, chladící plocha 300 m2
- nádrž na ledovou vodu, chlazení kádí na spilce: objem 250 hl, chladící plocha 280 m2
- zásobníky ledové vody pro chlazení mladiny: 7 ks objem á 100 hl
- sprchový kondenzátor, voda pro kondenzátory je recyklována a chlazena vzduchem
- typ chlazení: - nepřímé - sklep - solanka
- nepřímé - spilka - solanka - nepřímé - kvasné kádě - ledová voda
- přímé - chlazení mladiny
- ledová voda pro kvasné kádě cirkuluje a je chlazena v nádrži ledové vody
- ledová voda pro chlazení mladiny je chlazena deskovým chladičem
Stlačený vzduch :
- 2 ks kompresor SK 200 B: výkon á 300 m3/hod, 500 kPa
- Manesmann Start 005: výkon 24 m3/hod, 900 kPa
- Atos : výkon 40 m3/hod, 900 kPa
Kontrolní postupy jsou řízeny dle systému HACCP
Chemická laboratoř
Základní rozbory:
Slad - vzhled, vůně, plesnivá zrna, extrakt původní, extrakt v sušině, čirost stékání,
barva, vůně vystírky, čas zcukření, viskozit, RE 45
Chmel - vzhled, vůně, barva, plísně
Mezioperační kontrola :
varna - původní stupňovitost, barva,čirost, pH,funkce šrotovníků, koncentrace
sanitačních roztoků
spilka - původní stupňovitost, zbytkový extrakt, koncentrace sanitačních roztoků
ležácký sklep - původní stupňovitost, barva,alkohol, pH, koncentrace sanitačních roztoků
filtrace - původní stupňovitost, barva,alkohol, pH, koncentrace sanitačních roztoků
Výstupní kontrola :
Pivo - původní stupňovitost, barva, alkohol, pH, extrakt zdánlivý, extrakt skutečný,
prokvašení zdánlivé, prokvašení skutečné, senzorické posouzení
Mikrobiologická laboratoř
Rozsah MiBi rozborů:
- entero a mléčné bakterie, kvasinky, plísně
Vstupní kontrola :
suroviny - voda
materiál - technologický vzduch, filtr.materiál, směsný plyn
Mezioperační kontrola :
Propagace - na vstupu
mladina - před zakvašením
pivo - po filtraci, před stočením – lahve, KEG, monoblok, MMS filtr
(před a za)
obaly - KEG - výplach, lahev – výplach
prostředí - povrchy kádí a tanků
Výstupní kontrola :
stočené pivo - KEG, láhev,
- deponace piva z každé stáčky
Zde naše prohlídka Žateckého pivovaru končí. Děkujeme Vám za Vaší návštěvu, věříme, že jste získali zajímavé informace o tom, že uvařit dobré a kvalitní pivo není vůbec jednoduchá záležitost a že s každým douškem chutného žateckého piva oceníte umění a lásku, s jakou zaměstnanci žateckého pivovaru toto pivo vaří.
Na závěr si připomeňme hlavní zásady vaření žateckého piva:
1.Naše pivo je vařeno pouze z českého ječného sladu, žateckého chmele a vody.
2.Slad nakupujeme u českých sladoven, které jej vyrábí osvědčeným postupem.
3.Chmel pro nás dodává a skladuje přímo Chmelařský institut v Žatci.
4.K vaření používáme klasický dvourmutový dekokční postup, typický pro české pivo.
5.Nezvyšujeme a nezlevňujeme výrobu vařením silnějších várek, které se následně ředí vodou pro dosažení příslušné stupňovitosti.
6.Používáme pivovarské kvasnice spodního kvašení, hlavní kvašení a dokvašování nekrátíme, spilku a sklep řádně chladíme.
7.Říz, barvu a pěnivost nezvyšujeme dodatečnými přídavky cizorodých látek ani následným sycením oxidem uhličitým.
8.Trvanlivost piva uměle výrazně neprodlužujeme, dbáme na čerstvost dodávek a tak naše pivo stále dobře chutná.
9.Všichni naši spolupracovníci dbají na čistotu výroby, stáčecích prostor a zařízení.
10. Nepoužíváme levné suroviny ani postupy, nevyrábíme levné pivo !